Dünyada tanrı ve kralların besini olarak anılan, Fransızlar'ın kara elması Trüf Mantarı'nın, daha kıymetlisi olan Beyaz Trüf Mantarı'nı Bolu'da bulan mantarcı ikizler Bedrettin ile Hayrettin biraderler, Beyaz Trüf Mantarı ile Bolu'nun adını dünyaya duyuracağız diyorlar. Bolu ormanlarında Beyaz Trüf Mantarı bulunduğunu keşfeden Mantarcı İkizler, konusunda bilim adamları ile ortaklaşa bir çalışma içine girdiklerini, yakında sonuçlarını herkesle paylaşacaklarını belirtiyorlar.    

       Dünyanın en kıymetli besini olan Beyaz Trüf Mantarı Bolu Ormanları'nda doğal olarak yetişiyor. Doğal mantarların en çok tüketildiği ülkelerden İtalya ve Fransa'da Trüf Mantarı bulabilmek için özel olarak domuzlar ve köpekler yetiştirildiğini söyleyen Bolu Mantarcı İkiz biraderler; "Biz Bolu'da 30 yıldan beri mantar işi yapıyoruz. Bolu ormanları başta olmak üzere Karadeniz, Marmara ve Ege'de ormanlarının her yerini karış karış biliriz. Her yörenin mevsime göre kendine özgü mantar cinsleri vardır. Biz bunları toplayarak ihracatçı toptancılara ulaştırarak, uzun yıllardan beri geçimimizi mantardan sağlamaktayız. 
    

      Bizdeki Beyaz Trüf en kıymetli olanı     
      Dünya'da sadece Fransa ve İtalya'da yetişiyor olarak bilinen Trüf Mantarı'nın, Bolu'da da yetiştiğini biz bularak ispatladık. Üstelik Fransa ve İtalya daha çok Siyah Trüfü bilirken, bizde daha kıymetlisi olan Beyaz Trüf yetişmektedir.    

      Yılların tecrübesi sayesinde kendi tekniğimizle bulduğumuz bu trüflerle ilgili şu an bir üniversitedeki bir bilim adamı ile temas halinde birlikte çalışmalarımızı sürdürüyoruz. Çok yakında Bolu'nun adını Beyaz Trüf Mantarı ile tüm dünyaya duyuracağız" dediler. 
       

       Onlar bu işin bilimini tabiat anadan okumadan öğrenmişler          
       Akçakavaklı ikizler, Necmettin ve Hayrettin Doğan biraderler. Bolu halkı onları 25 yıldır Mantarcı İkizler olarak biliyor ve tanıyor. Doğada bilmedikleri mantar türü yok. Türkiye'nin hemen hemen bütün bölgelerinde, nerede hangi tür mantar varsa onlar adı gibi biliyorlar. Mantarla yatıp, mantarla kalkıyorlar. Yurt dışında mantarı en çok tüketen ülkeler olarak bilinen Fransa'dan İtalya'ya kadar birçok ülkede mantar sektörüyle uğraşan yabancılar bile Türkiye'de mantarcı olarak ikizleri tanıyor. 

      Trüf Mantarı nedir?
      Fransız Kralı I. Fransuva'nın sofrasına ilk kez sunulduğundan beri gastronominin en önemli besin maddelerinden biridir trüf mantarı. Günümüzde dünyanın en ünlü mantar çeşidi olmasının nedeni ise havyardan sonra dünyanın en pahalı yiyeceği olmasıdır.
     "Kara elmas" da denen trüf mantarı için kullanılan "Tanrı ve kralların besini" söylemi de bu yiyeceğinin kıymetinin bir göstergesidir. Fransa'nın 17 şehrinde trüf için festivaller düzenlemekte ve bazılarında mantarlar, açık artırma ile satılmaktadır.

      Trüf Mantarı nerede ve nasıl yetişir?
     70 kadar çeşidi olduğu söylenen trüf mantarı; pek çok yerde yetişse de en değerli ve lezzetlileri, başta Fransa olmak üzere İtalya, İspanya, Hırvatistan gibi Avrupa ülkelerinde üretilir. Sadece Fransa'da 20 bin kişi geçimini bu mantarlardan sağlamaktadır.       Trüf mantarı, patates gibi yer altında ve ağaç köklerine - özellikle de meşe ve kestane ağaçlarının köklerine - yakın yerlerde, toprağın 50 cm kadar altında yetişir. Ağaç köklerine yakın yerler seçmesinin nedeni ise, kökleri emerek ihtiyacı olan şeker ve organik asitleri sağlamasıdır.
      Gelişmesi esnasında hassas bir doğal dengeye ihtiyacı vardır ve yaz sağanakları, uygun ölçüde nem sağladığından trüf için idealdir. Çok kuru geçen yaz ayları ise trüfün kurumasına neden olmaktadır.
     Yer altında yetiştiği için yüzeyden görünmemesi, trüf toplamak için özel uzmanlık gerektirmektedir. Hatta bunun için daha çok, koku alma yeteneklerinden dolayı özel olarak eğitilmiş köpek ve domuzlar kullanılmaktadır. 
      Nasıl tüketilir?
      Ceviz büyüklüğünde ve ortalama ağırlığı 100 gram olan trüf mantarlarının aroması, en yoğun tadını tazeyken sunar. Giderek aromasını ve suyunu kaybettiği için trüf, taze kullanılmalıdır. Bu kadar pahalı besinden, fiyatına değecek tadı almak için toplandıktan sonra beş gün içinde trüf mantarının tüketilmesi tavsiye edilir.
       Trüfler bir kavanozun içinde, buzdolabında muhafaza edilmeli ve suyla temas etmemesine dikkat edilmelidir, çünkü üzerine değen su, trüfün çürümesine neden olmaktadır.
      Fransa'da bulunan Lalbenque köyüne, salı günleri kurulan pazarda satılan trüf mantarlarından almak için birçok insan akın eder. Büyük ilgi gören mantarların tamamının satılması ise 20 dakikada gerçekleşir.

     Beyaz Trüf Mantarı ile ilgili Hürriyet Gazetesi'nde yayınlanmış bir haber: 

     95 bin Euro'luk mantar